مسلوقة أم مقلية.. دراسة: طريقة تحضير البطاطس تهدد بالإصابة بالسكري
أظهرت دراسة جديدة نُشرت في المجلة الطبية البريطانية (BMJ) أن تناول البطاطس المقلية بانتظام يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، بينما لم يظهر هذا التأثير عند تناول البطاطس بأشكالها الأخرى مثل المهروسة، المخبوزة، أو المسلوقة.
نتائج الدراسة الأساسية
كشفت الدراسة أن استهلاك ثلاث حصص أسبوعيًا من البطاطس المقلية يزيد خطر الإصابة بالنوع الثاني من السكري بنسبة 20%.
بالمقابل، لم يُظهر تناول البطاطس المهروسة أو المخبوزة أو المسلوقة ارتباطًا واضحًا بزيادة هذا الخطر.
استبدال البطاطس، وخاصة المقلية، بالحبوب الكاملة مثل خبز القمح الكامل يُقلل من خطر الإصابة بنسبة تصل إلى 19%.
أهمية طريقة التحضير
لم تفوق العديد من الدراسات السابقة بين طرق تحضير البطاطس، مما أدّى إلى نتائج متباينة بشأن علاقتها بمرض السكري.
أما قلي البطاطس بدرجات حرارة عالية، باستخدام زيوت قد تحتوي على دهون متحوّلة، يُنتج مركبات ضارة تساهم في تطور المرض.
الرأي العلمي
أوضحت أليسا تيندال، أستاذة التغذية في كلية أورسينوس، أن طريقة طهي الطعام تؤثر على قيمته الغذائية، وفق ما جاء في "health"، فالقلي يؤدي إلى زيادة نسبة الدهون ويُبطئ عملية الهضم، بينما الطهي بالخبز أو السلق أو الهرس يُحافظ على مكونات البطاطس المفيدة مثل الألياف والبوتاسيوم، دون إضافة دهون ضارة.
موقف الجمعيات الصحية
تؤكد الجمعية الأمريكية للسكري أن البطاطس يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن لمرضى السكري، إذا ما تم تحضيرها بطرق صحية.
أهمية استبدال البطاطس بالحبوب الكاملة
أظهرت الدراسة أن استبدال ثلاث حصص من البطاطس المقلية بالحبوب الكاملة يُقلل من خطر الإصابة بالسكري بنسبة 19%.
الألياف الموجودة في الحبوب الكاملة تُساهم في تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم عن طريق إبطاء امتصاص السكر.
النظام الغذائي والوقاية من مرض السكري
بحسب المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى، فإن النظام الغذائي المتوازن يُعدّ ركيزة أساسية في الوقاية من النوع الثاني من السكري. ومن أبرز التوصيات:
- تقليل استهلاك الأطعمة الغنية بالدهون والسكر والسعرات الحرارية.
- استبدال المشروبات المحلاة بالماء.
- تجنب الدهون المتحوّلة والمشبعة.
- اعتماد خيارات طهي صحية مثل الخبز أو السلق بدلًا من القلي.
- التركيز على الحبوب الكاملة كمصدر للكربوهيدرات.
اقرأ أيضًا: رغم فوائدها.. أطعمة قد تعيق قدرتك على فقدان الوزن